Tabela brasileira de Composição de Alimentos-USP: compilação de dados a serviço do bem público / Brazilian Food Composition Database (TBCA-USP): Data compilation to serve the public good

O artigo apresenta a evolução da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP), desde sua criação até sua próxima atualização. Caracteriza a base de dados da TBCA-USP como um bem público e ressalta a importância da compilação de dados de composição de alimentos como atividade de elevada relação custo-benefício. Relata a relevância social das informações de composição de alimentos e a importância dessa base de dados no contexto nacional. Sinaliza estratégias de ampliação e atualização da TBCA-USP.

The article shows the evolution of the Brazilian Food Composition Database (TBCA-USP), since its creation until its next update. The article characterizes the TBCA-USP database like a public good and highlights the importance of the food composition data compilation as a high cost-effective activity. It reports the social relevance of the information about food composition and the importance of this database in the national context. It also indicates extension and update strategies of the TBCA-USP.

Latin foo ds activities and challenges during the period of 2009-2012 / Actividades y desafíos de LATINFOODS durante el período 2009-2012

The Latin American Network of Food Composition Data System (LATINFOODS) is the regional data center of the global network “International Network on Food Data Systems” (INFOODS) co-sponsored by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the United Nations University (UNU). The aim of this work is to provide information on the main activities held and challenges during the period 2009- 2012. The activities included: network organization, technological development, research, web site modification, database location, publication of new food composition tables, organization and participation in scientific activities, assistance and training. During this period, new strategic alliances where food composition is key were developed. This promoted more activities and strengthen working links in the region. The main challenges were: 1) to improve and update the regional database 2) to improve the national capacities for generating and compiling data to elaborate and update the national food composition tables 3) to establish and implement the database software in branches; 4) to reach technical and financial sustainability. Despite the fact that the network has a dynamic structure consolidated, trained and experienced members, a database of regional food composition, specialized tools and documents; more support for sustainability and progress is required.

La Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (LATINFOODS) es el centro regional de datos de la red mundial “Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos” (INFOODS), copatrocinada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Universidad de las Naciones Unidas (UNU). Este trabajo tiene por objeto proporcionar información sobre las principales actividades realizadas y los desafíos durante el período 2009-2012. Las actividades incluyeron: la organización de la red, el desarrollo tecnológico, la investigación, la modificación del sitio web, la ubicación de la base de datos, publicación de nuevas tablas de composición, la organización y la participación en actividades científicas, asistencia y capacitación. Se llevaron a cabo nuevas alianzas estratégicas donde la composición de alimentos es clave, que promovieron más actividades y fortalecieron los vínculos de trabajo en la región. Los principales desafíos fueron: 1) mejorar y actualizar la base de datos regional; 2) mejorar las capacidades nacionales para generar y recopilar datos para las tablas nacionales de composición de alimentos; 3) establecer y poner en práctica el software de base de datos en los capítulos; 4) llegar a contar con sostenibilidad técnica y económica. A pesar del hecho de que la red dispone de una estructura dinámica consolidada, miembros capacitados y experimentados, una base de datos regional de composición de alimentos, herramientas y documentos especializados; hace falta más apoyo para que sea sostenible y continúe progresando.

Consideracöes sobre carboidratos e fibra / Carbohydrates and fiber

Os carboidratos da dieta compreendem duas fraçöes: uma digerível e utilizável como fonte de energia (carboidratos simples e complexos) ao lado de outra, considerada como näo aproveitada pelo organismo humano (fibra). Os dados sobre efeitos metabólicos dos carboidratos simples säo insuficientes e näo podem ser extrapolados para populaçöes, pela falta de estudos epidemiológicos, näo sendo aconselhável fazer recomendaçöes. A ingestäo de um percentual fixo de calorias provenientes de açucares simples é questionável para países em desenvolvimento, devido à deficiente ingestäo calórica, hábitos culturais e diferenças regionais de consumo e de atividade física. Ao se falar em recomendaçöes para carboidratos complexos deve-se levar em consideraçäo que o aproveitamento desses carboidratos está relacionado com uma série de fatores inerentes ao indivíduo e ao alimento, havendo variabilidade do aproveitamento conforme as diferentes fontes. A fraçäo fibra é definida como sendo um conjunto de vários componentes envolvendo desde estruturas teciduais, restos celulares e molécuilas de natureza química mais ou menos complexa que näo säo digeridos; porém, sua utilizaçäo pelo organismo pode dar-se, parcialmente, após açäo de bactérias intestinais. Näo está ainda bem definida quimicamente, mas é constituída, principalmente, de polissacarídeos (celulose, hemicelulose e pectinas), lignina e produtos de reaçäo entre os diversos componentes dos alimentos. Os efeitos causados pela fibra como: controle de...